Dica simples para panquecas: assim a massa fica perfeita num instante.

Com um pequeno truque, a massa fica mesmo surpreendentemente boa.

Muitas receitas mandam deixar a massa de panquecas repousar pelo menos meia hora. Na prática, isso acaba muitas vezes por falhar por causa de estômagos a dar sinal, crianças impacientes ou, simplesmente, falta de tempo. O curioso é que um pequeno truque de temperatura com o leite pode acelerar bastante o processo - e leva a massa quase tão longe como uma fase de descanso clássica.

Porque é que a massa de panquecas deve repousar

Quem prepara a massa e a deita logo na frigideira abdica de uma etapa importante. Nos minutos que se seguem à mistura, acontece mais no interior da massa do que à primeira vista se percebe.

O amido da farinha vai absorvendo líquido aos poucos. Ao mesmo tempo, forma-se uma rede de glúten, ou seja, uma espécie de estrutura elástica que mantém a massa unida. Esta rede precisa de tempo para se organizar.

Quando a massa repousa, o amido incha, a estrutura de glúten estabiliza-se – as panquecas ficam elásticas, firmes e, ainda assim, macias.

Sem uma pausa na taça, a massa muitas vezes fica:

• demasiado líquida e difícil de controlar na frigideira,